Le poisson est traditionnellement consommé le vendredi. Aujourd'hui, les nutritionnistes nous recommandent de l'inscrire sur nos menus au moins deux fois par semaine. Pour un tas de bonnes raisons.

Et tout d'abord pour conserver la ligne. En effet, le poisson est le mets privilégié des régimes basses calories. Les plus maigres (cabillaud,. merlan, églefin, lieu noir, lieu jaune ... ) renferment moins de 1 % de matières grasses et pèsent environ 70 à 90 kcal pour 100 g. Les plus gras, eux (anchois, saumon, sardine...), contiennent environ 15 % de matières grasses et apportent 200 kcal et plus pour 100 g.

D'autre part, le poisson est excellent pour notre état général. Riche en nutriments de qualité, il renferme des protéines contenant tous les acides aminés indispensables à l'organisme. A titre d'exemple, consommer 100 g de poisson apporte en moyenne 18 à 20 g de protéines, soit autant que 100 g de viande, ou 2 oeufs, ou encore 1/2 litre de lait.

Certes, sa chair est moins riche que la viande en tissu conjonctif et en collagène. Par contre, le poisson séjourne peu dans l'estomac et il est plus digeste sans être pour autant moins nourrissant.