Inutile de beurrer le moule s'il est anti‑adhésif. Etalez les tranches
de pommes de terre, les gousses d'ail, une pointe de muscade, et arrosez
avec une petite boîte de lait concentré entier (17,5 % M.G.). Sans crème
(= 30 % M.G.), beurre(= 86 % M.G.) ni fromage (=: 45 % M.G.), vous
obtiendrez un gratin doré et moelleux à souhait.
Frites plus légères
Après avoir lavé et coupé les pommes de terre, plongez‑les dans une
casserole d'eau froide mise sur le feu. Dès que l'ébullition se produit,
sortez‑les, puis faites‑les frire. Les pommes de terre ainsi précuites
absorbent moins d'huile, et une seule cuisson suffit. Epongez‑les dans
du papier absorbant avant de les servir. Autre solution, plus rapide :
optez pour les « frit‑à‑four » surgelées qu'on fait cuire au four, sans
gras. Et n'en consommez pas plus d'une fois par semaine.
Poulet
Faites‑le cuire juste saupoudré de thym, et piquez‑le régulièrement pour
que la graisse s'écoule, graisse que vous ne consommerez pas.
Autre solution : mettez trois centimètres de gros sel dans une cocotte.
Posez le poulet fourré d'aromates dessus, recouvrez totalement de sel,
fermez la cocotte et enfournez à four chaud 40 minutes. Au sortir du
four, démoulez et cassez la coque de sel. Le poulet est doré, cuit à
point, et le sel a absorbé le gras en excès.
Préparez avec du beurre allégé
Les desserts et entremets qui ne demandent pas de cuisson.
Confectionnez vos crèmes, crêpes et gâteaux avec du lait
demi‑écrémé.
Divisez les proportions de sucre des desserts et gâteaux
systématiquement par deux. Ceux‑ci n'en seront que meilleurs.
