• Gratin dauphinois

  Inutile de beurrer le moule s'il est anti‑adhésif. Etalez les tranches de pommes de terre, les gousses d'ail, une pointe de muscade, et arrosez avec une petite boîte de lait concentré entier (17,5 % M.G.). Sans crème (= 30 % M.G.), beurre(= 86 % M.G.) ni fromage (=: 45 % M.G.), vous obtiendrez un gratin doré et moelleux à souhait.

   

• Frites plus légères

  Après avoir lavé et coupé les pommes de terre, plongez‑les dans une casserole d'eau froide mise sur le feu. Dès que l'ébullition se produit, sortez‑les, puis faites‑les frire. Les pommes de terre ainsi précuites absorbent moins d'huile, et une seule cuisson suffit. Epongez‑les dans du papier absorbant avant de les servir. Autre solution, plus rapide : optez pour les « frit‑à‑four » surgelées qu'on fait cuire au four, sans gras. Et n'en consommez pas plus d'une fois par semaine.

   

• Poulet

  Faites‑le cuire juste saupoudré de thym, et piquez‑le régulièrement pour que la graisse s'écoule, graisse que vous ne consommerez pas.

  Autre solution : mettez trois centimètres de gros sel dans une cocotte. Posez le poulet fourré d'aromates dessus, recouvrez totalement de sel, fermez la cocotte et enfournez à four chaud 40 minutes. Au sortir du four, démoulez et cassez la coque de sel. Le poulet est doré, cuit à point, et le sel a absorbé le gras en excès.

   

• Préparez avec du beurre allégé

  Les desserts et entremets qui ne demandent pas de cuisson.

   

• Confectionnez vos crèmes, crêpes et gâteaux avec du lait demi‑écrémé.

   

• Divisez les proportions de sucre des desserts et gâteaux systématiquement par deux. Ceux‑ci n'en seront que meilleurs.

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